Le Barbabietole sono dei tuberi dal particolarissimo colore rosso brillante, appartenenti alla famiglia delle Chenopodiaceae.

Contengono pochissime calori e per questo motivo rientrano tra i cibi ipocalorici, ottimi alimenti consigliate per diete bilanciate che presuppongono una marcata restrizione calorica.
Le barbabietole sono costituite da una buona quantità di acqua (circa il 91%;), solo il 4% di carboidrati ed il 2,6% di fibre,  il restante è costituito da proteine.

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